Koriandr: proč ho někteří milují a jiní nenávidí?

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je aromatická jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých, jejíž plody a listy jsou běžně používány jako koření ve světové kuchyni. Jeho charakteristická chuť a vůně přispívají k rozmanitosti pokrmů, nicméně, existuje široká škála názorů ohledně jeho chuti, a tudíž i preference konzumentů. Zatímco někteří jedinci milují jeho výraznou přítomnost v jídle, jiní koriandr považují za neoblíbený či dokonce chuťově nepříjemný.

Koriandr je pěstován i v Česku, avšak planě nejvíce roste ve Středozemí a Indii. V indické kuchyni je důležitou součástí typických kořenících směsí například garam masaly či kari. Listy koriandru jsou populární především v Asijských zemí. Kupříkladu ve Vietnamu je koriandr velmi častou složkou čerstvých pokrmů, jako jsou polévky, závitky nebo rýžové nudle s masem. Velké oblibě se těší i v mexické kuchyni, kde je přidáván do pomazánek guacamole.

Proč někteří lidé nenávidí koriandr?

Je patrné, že koriandr je oblíbený po celém světě. Lidé jej pěstují již více než 3500 let. Avšak v populaci nalezneme i jeho odpůrce. Proč tomu tak je?

Pro tuto skupinu lidí může být koriandr spojen s nepříjemnými chuťovými a zápachovými zkušenostmi. Existují různé teorie ohledně toho, proč někteří jedinci vnímají koriandr jako chuťově nepříjemný. Jedna z hypotéz naznačuje jako možnou příčinu genetické faktory. Studie ukázaly, že někteří jedinci mají genetické varianty, které ovlivňují jejich vnímání chuti koriandru. Kupříkladu, pro některé lidi může být látka aldehyd hexenal (tzv. trávový aldehyd), která je obsažena v koriandru, může být některými osobami vnímána jako mýdlová či kovová.

Mýdlová chuť koriandru je popisována u osob s genem OR6A2, který je citlivý na aldehydy přítomné v koriandru. Tento gen kóduje receptor, který rozeznává aroma aldehydových látek, které se nachází v koriandru, mýdle nebo také i výměšcích hmyzu. Lidé s přítomností tohoto genu bývají často poznamenáni i vyšší senzitvitou na pachy. Koriandr vykazuje silné aroma, které tyto jedince může dráždit. Podle průzkumů cca 10 % evropské populace vlastní gen OR6A2 predisponující k této averzi.

Pokud se přítomnost tohoto genu spojí také s kulturními vlivy, tedy tím, že koriandr nebyl běžně užíván v pokrmech již od mládí, může právě toto vyústit až v averzi této byliny. Je však potvrzeno, že pravidelná konzumace koriandru může vést k naučené toleranci.

Proč ho ostatní milují?

Přitažlivost koriandru pro některé lidi může být spojena s jeho složením a aromatickými vlastnostmi. Koriandr obsahuje řadu látek, včetně linaloolu a pinenu, které jsou odpovědné za jeho charakteristickou vůni. Pro některé jedince jsou tyto aromatické složky příjemné a přispívají k celkovému zážitku při konzumaci potravy.

Navíc, v některých kulturách je koriandr dlouho uznáván pro své léčivé vlastnosti, které jsou spojovány s podporou trávení, úlevou od nadýmání a bolesti břicha, a dokonce i s antioxidačními účinky.

Zdravotní benefity koriandru:

Kromě diskusí o jeho chuti má koriandr také potenciální vliv na lidské zdraví. Studie naznačují, že koriandr může mít protizánětlivé, antimikrobiální a antioxidační vlastnosti.

• Podpora zažívání. Koriandr byl tradičně používán k podpoře trávení a úlevě od zažívacích potíží. Některé studie naznačují, že extrakty z koriandru mohou mít pozitivní účinky na trávení a mohou pomoci při snižování zažívacích obtíží jako jsou nadýmání a křeče.
• Antimikrobiální účinky. Některé výzkumy naznačují, že koriandr může mít antimikrobiální účinky a pomáhat bojovat proti různým bakteriím a plísním.
• Antioxidační vlastnosti. Koriandr obsahuje antioxidanty, jako jsou fenolické sloučeniny, které mohou pomáhat chránit buňky před poškozením volnými radikály a podporovat celkové zdraví.
• Nutiční hodnota. Čerstvá forma koriandru je vždy ta nejhodnotnější. Je dobrým zdrojem vlákniny, obsahuje vitaminy A, C a K. Z minerálních látek pak především vápník, železo, hořčík a mangan.
• Potenciální vliv na krevní cukr: Některé studie naznačují, že koriandr může pomáhat regulovat hladinu cukru v krvi a podporovat zdraví metabolismu cukrů.

Celkově lze tedy říci, že koriandr přispívá k celkovému zdraví díky své výživové hodnotě a potenciálním zdravotním výhodám. Nicméně, jako u všech potravin, je důležité konzumovat koriandr v rámci vyvážené stravy a životního stylu. Pokud patříte mezi osoby, které koriandr tolerují, neváhejte se ho zakomponovat do stravy. Pokud naopak trpíte averzí vůči této bylině, nahraďte ji jinou zelenou bylinkou.